Au coeur du labo

RATIONNEL

Les arômes

Les arômes font partie intégrante de tous types de vins et la multiplicité des arômes contenus dans le vin est le résultat de l’évolution du vin selon ses différents stades, du terroir et du cépage qui signent son origine jusqu’à sa maturation finale.

L'odorat

Tout comme il existe d’infinies combinaisons de notes de musique à partir des 7 notes principales, les notes aromatiques sont quant à elles beaucoup plus diversifiées, et le nez représente la fonction principale qui caractérise l’odeur perçue autant que les arômes en bouche.

RI ALBA

RI ALBA est un concept nouveau dont la vocation première est de proposer de multiples options de parfums et de goûts à découvrir et à redécouvrir, en partant de la sélection d’un ou de plusieurs cépages caractéristiques, servant comme point de départ dans la composition de base avant que de l’associer à des arômes complémentaires pour aboutir à un résultat maîtrisé, riche en découverte. La boisson proposée respectera le vin dans son intégrité et sa complexité, conservera ses propriétés en bouche et au nez et sera alors le théâtre de moments d’échanges, de plaisir et de séduction, en mettant en éveil tous nos sens.

METHODES...

Élaboration d'un vin aromatisé

1

Sélection des cépages et du vin

Qualité organoleptique
Qualité biologique

2

Processus de création et pré-formulation

Phase d’évaluation des palettes de goût initiales
Sélection des arômes complémentaires
Caractérisation aromatique combinée Vin-Arômes

3

Formulation et tests de validation olfactive

Formulation

4

Validation analytique et sensorielle

Analyse comparative entre base existante (Référentiel du vin) et la nouvelle proposition
Analyse sensorielle et justification analytique (sentir, goûter, sélectionner, classifier)
Tests de stabilité et de sécurité

5

Transposition industrielle

Transposition industrielle

... Et Compétences

Œnologues

Aromaticiens

Formulateurs

Analystes

Réglementaires

Résultats

Sélection des vins du Val de Loire (France)

radar1
radar2
(1) Étude IFV Sud-Ouest 2010 (analyse organoleptique)

Test d’analyse sensorielle et de préférence à l’aveugle

bar1
bar2
(2) CRT Evreux 2015 (panel de 60 consommateurs)